Receta de Cardo Esparragao

Cabra, ese lugar de la ubicado en el Centro Geográfico de Andalucía que tiene la peculiaridad de reunir en sus tierras, la Sierras Subbéticas y unas ricas huertas, las típicas huertas de Cabra. La unión de estos dos factores hace que Cabra tenga grandes recursos, como el agua que discurre por sus acequias, o la rica biodiversidad que también hace tener una gran variedad de vegetales. Hortalizas que permiten crear suculentos platos para degustar en Cuaresma, como puede ser la receta del Cardo Esparragao.

Receta de Cardo Esparragao

El plato o la receta del cardo esparragao, típica de Cabra, se podría calificar, aparte de cómo una receta de Cuaresma, para los días de vigilia, como una receta de aprovechamiento. Ya que podemos aprovechar el pan duro de otros días, para la realización de este manjar.

Ingredientes

• 1 kg de cardo blanco.
• 1 corneta (pimiento choricero).
• 1 cabeza de ajos.
• 2 rebanadas de pan.
• Sal.
• 1 huevo.

Elaboración

• Troceamos y limpiamos bien el cardo. Para ello se deberán de eliminar todas las briznas, es decir, todos los pelillos o espinillas del cardo.
• Hervir el cardo hasta que se enternezca. Escurrimos y reservamos el agua de la cocción.
• Freímos la corneta, los ajos en rodajas y el pan, todo junto en la misma sartén.
• Majamos todo y agregamos agua el agua que habíamos reservado de cocer los cardos.  En el mismo aceite rehogamos el cardo y añadimos el majado.
• Cocemos todo hasta que espese la salsa y añadimos un huevo batido y removemos mientras cuaja.

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