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Las yemas de Santa Teresa son uno de los dulces conventuales más emblemáticos de la repostería española. Originarias de Ávila, estas pequeñas delicias de color dorado destacan por su textura suave y su sabor dulce y aromático. Preparadas tradicionalmente en los conventos desde hace siglos, su receta ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un clásico que nunca falta en las celebraciones religiosas y festivas.
Receta de las yemas de Santa Teresa
En este artículo te enseñaremos cómo preparar yemas de Santa Teresa siguiendo la receta tradicional, con ingredientes sencillos y un paso a paso detallado para que consigas el resultado perfecto.
Ingredientes para las yemas de Santa Teresa
Para elaborar estas deliciosas yemas conventuales necesitarás:
- 12 yemas de huevo
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua
- Ralladura de medio limón
- Azúcar glass para rebozar
Elaboración de las yemas de Santa Teresa
1. Preparación del almíbar
El primer paso para preparar las yemas de Santa Teresa es elaborar un almíbar espeso:
- Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio.
- Añade la ralladura de limón para darle un toque aromático y fresco.
- Remueve de vez en cuando y deja que la mezcla hierva hasta obtener un almíbar a punto de hebra (unos 10-12 minutos).
- El almíbar estará listo cuando, al tomar una gota entre los dedos y separarlos, se forme un hilo fino.
2. Batido de las yemas
Mientras se hace el almíbar, aprovecha para preparar las yemas:
- Separa las yemas de las claras (puedes reservar las claras para otra receta).
- Bate ligeramente las yemas con un tenedor, sin llegar a espumarlas.
3. Incorporación del almíbar a las yemas
Este paso es crucial para conseguir la textura perfecta de las yemas:
- Deja que el almíbar pierda un poco de calor antes de añadirlo a las yemas, para evitar que se cuajen.
- Vierte el almíbar sobre las yemas muy despacio y sin dejar de remover para integrar ambos ingredientes de forma homogénea.
4. Cocción de la mezcla
Para dar consistencia a las yemas, sigue estos pasos:
- Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente.
- La mezcla debe espesar hasta que se despegue de las paredes del cazo.
- Evita que hierva para que las yemas no se corten.
5. Formación y rebozado de las yemas
Una vez que la masa esté lista, déjala enfriar:
- Coloca la masa en una superficie fría o en una bandeja engrasada y deja que tome cuerpo.
- Una vez fría, forma pequeñas bolitas con las manos ligeramente engrasadas.
- Reboza cada bolita en abundante azúcar glass hasta que queden completamente cubiertas.
Presentación y conservación de las Yemas de Santa Teresa
Coloca cada yema en una cápsula de papel rizado para que luzcan más elegantes. Deja que reposen en un lugar fresco para que el azúcar glass se adhiera bien y formen una capa ligera y crujiente en el exterior.
Receta yemas de Santa Teresa
Consejos finales:
- Guarda las yemas en un recipiente hermético para que se conserven frescas durante varios días.
- Si prefieres un toque diferente, puedes aromatizarlas con una pizca de canela o un chorrito de licor en el almíbar.
Curiosidades
Las yemas de Santa Teresa tienen su origen en la ciudad de Ávila y están estrechamente vinculadas a la figura de Santa Teresa de Jesús. Las monjas del convento comenzaron a prepararlas para aprovechar el excedente de yemas que quedaba tras utilizar las claras en otros dulces.
Con el paso de los años, su popularidad creció tanto que se convirtieron en un símbolo gastronómico de la ciudad, siendo hoy en día uno de los dulces más apreciados y reconocidos de la repostería conventual española.
Las yemas de Santa Teresa son un manjar tradicional lleno de historia y sabor. Su textura suave y su dulzura delicada hacen de ellas un postre irresistible en cualquier época del año. Anímate a prepararlas siguiendo esta receta tradicional y disfruta de un pedacito de historia en cada bocado.
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