Receta de patatas en escudella

La escudella es un guiso típico de la gastronomía catalana, pero su versión más sencilla y humilde —centrada en las patatas— también se ha integrado en muchas cocinas del sur de España, especialmente durante la Cuaresma y en romerías como la de Cabra al Santuario de la Virgen de la Sierra. Las patatas en escudella resultan reconfortantes, nutritivas y muy fáciles de preparar. A continuación encontrarás una receta de aproximadamente 600 palabras, con todos los detalles para que elabores un plato delicioso, además de curiosidades e información interesante.

Receta patatas en escudella

A continuación os contamos los ingredientes necesarios y el proceso de elaboración.

Ingredientes (4-6 raciones)

• 1 kg de patatas viejas (preferiblemente de la variedad agria o monalisa)

• 2 zanahorias medianas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 puerro (solo la parte blanca)

• 1 nabo pequeño (opcional)

• 1 chorizo dulce de calidad (opcional, para dar un ligero toque ahumado)

• 1 cucharada sopera de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Hebras de azafrán (3–4 hebras)

• Sal marina al gusto

• Pimienta negra molida al gusto

• Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas soperas

• 1,5 litros de caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo concentrado)

patatas en escudella

Elaboración paso a paso

1. Preparación de las verduras
   Lava y pela las patatas, córtalas en trozos regulares (no demasiado pequeños para evitar que se deshagan). Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pica la cebolla y el puerro en juliana fina. Si usas nabo, pélalo y córtalo en cubos. Pela y lamina los ajos.

2. Sofrito base
   En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el ajo. Rehoga suavemente durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada. Este sofrito es clave para desarrollar los aromas del plato.

3. Incorporar el chorizo y el pimentón
   Si deseas un ligero matiz ahumado, corta el chorizo en rodajas y añádelo al sofrito. Dóralo un par de minutos por cada lado. Retira momentáneamente el chorizo para evitar que desprenda exceso de grasa. Espolvorea con el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

4. Cocción de las patatas y verduras
   Vuelve a incorporar el chorizo en la cazuela. Añade las patatas, las zanahorias y el nabo. Mezcla bien para impregnar todo con el sofrito y el pimentón. Agrega la hoja de laurel, el azafrán desmenuzado entre los dedos y cubre con el caldo de verduras caliente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. Cocción lenta y controlada
   Lleva la cazuela a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y tapa parcialmente. Deja cocer durante 25–30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente deshechas en los bordes, lo que ayudará a espesar ligeramente el caldo.

6. Ajustes finales y emplatado
   Prueba el caldo y rectifica de sal o pimienta si procede. Retira la hoja de laurel. Sirve bien caliente en platos hondos o cuencos, asegurándote de repartir patata, zanahoria y un par de rodajas de chorizo en cada porción. Si lo deseas, acompaña con un chorrito de aceite de oliva crudo y unas hebras de azafrán por encima.

Consejos y variaciones de las patatas en escudella

• Patatas viejas vs. nuevas: Las patatas antiguas (viejas) contienen menos almidón y se deshacen mejor, aportando melosidad al guiso. Las nuevas aportan textura más firme.

• Azafrán auténtico: Aunque su coste es elevado, unas pocas hebras reales marcan la diferencia en sabor y color. Si no dispones de él, puedes usar cúrcuma en pequeña cantidad, aunque el sabor será distinto.

• Versión vegana: Omite el chorizo y emplea caldo vegetal de buena calidad. Añade setas en lugar de carne para un toque umami.

• Perejil o cebollino picado: Espolvorear hierbas frescas al servir aporta frescura y contraste cromático.

• Pan artesano: Acompaña con pan rústico o de hogaza para disfrutar recogiendo cada gota de caldo.

Curiosidades sobre la escudella

1. Origen antiguo: La escudella es un guiso medieval documentado ya en la cocina catalana del siglo XIV. Se llamaba “escudella de pobre”, básica y nutritiva, a menudo consumida en ayunos de Cuaresma con verduras y legumbres.

2. Plato multitudinario: Tradicionalmente, las escudellas más elaboradas incluyen carne de cerdo, pollo y embutidos, cocidos junto a verduras. Tras hervir todo, se sirven primero los fideos del caldo (“fideuá”), luego la carne y, finalmente, las verduras, en lo que se conoce como “escudella barrejada”.

3. Fiesta del 26 de diciembre: En Cataluña, el día de Sant Esteve (26 de diciembre), se come la “Escudella i Carn d’Olla” con las sobras de Navidad, una costumbre similar a nuestros potajes de aprovechamiento.

Las patatas en escudella son el ejemplo perfecto de cómo un plato sencillo puede convertirse en un manjar si respetamos las técnicas básicas: buen sofrito, cocción controlada y selección de ingredientes. Ideal para el invierno, la Cuaresma o cualquier ocasión que requiera un guiso reconfortante, esta receta te acompañará con su calor y sabor tradicional. ¡Buen provecho!